《宴請(qǐng)禮儀與酒文化》

宴請(qǐng)禮儀與酒文化

        ——應(yīng)酬是門技術(shù)活

講師：王惠

課 程 綱 要

【課程名稱】《宴請(qǐng)禮儀與酒文化》

【課程背景】

職場(chǎng)上的應(yīng)酬，是一種常見(jiàn)的社交活動(dòng)，但是很多職場(chǎng)人會(huì)以為，應(yīng)酬就是像電視劇里演的那樣：在酒桌上說(shuō)著不著邊際的場(chǎng)面話、面對(duì)各種潛規(guī)則、被逼喝酒喝到吐，等等這類的場(chǎng)景……其實(shí)，并不是這種「不懷好意」的職場(chǎng)社交活動(dòng)才算應(yīng)酬。比如搞活動(dòng)的時(shí)候，和遠(yuǎn)道而來(lái)的外地嘉賓晚上一起吃個(gè)飯；或者領(lǐng)導(dǎo)參加某個(gè)大型活動(dòng)，帶上你去長(zhǎng)長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)；或者邀約一個(gè)重要的大客戶有目的的一起用餐；又或者對(duì)方不便用餐我們帶出的伴手禮如何不失水準(zhǔn)的送出去……這些其實(shí)都算職場(chǎng)應(yīng)酬的范疇，而在職場(chǎng)應(yīng)酬的場(chǎng)景下，也需要懂得一些基本的約定俗稱和說(shuō)話技巧，辨微識(shí)心才能真的做到知己解彼。

【課程收益】

2  通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員掌握基本的飯局邀約博弈技巧

2  通過(guò)課程中所涉及的方法，幫助學(xué)員提升人際交往的敏感度，降低溝通成本。

2  通過(guò)課程中的啟發(fā)，挖掘?qū)W員的潛能，構(gòu)建個(gè)人品牌吸引力。

（備注：可根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況來(lái)適當(dāng)調(diào)整課綱內(nèi)容）

【授課方式】理論講解+情景演練+互動(dòng)體驗(yàn)+行動(dòng)學(xué)習(xí)

【課程時(shí)長(zhǎng)】1天/6小時(shí)

【課程大綱】

導(dǎo)入：什么樣的邀約最適合？

      一席餐的標(biāo)準(zhǔn)看的是什么？

      商務(wù)宴請(qǐng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？

一、宴請(qǐng)心理認(rèn)知與關(guān)系搭建

l  認(rèn)知應(yīng)酬中的角色定位

l  建立起伙伴關(guān)系

立場(chǎng)是建立伙伴關(guān)系的前提

信任是建立伙伴關(guān)系的基礎(chǔ)

利益是建立伙伴關(guān)系的動(dòng)力

情感是建立伙伴關(guān)系的關(guān)鍵

l  關(guān)系搭建的三個(gè)層次

業(yè)務(wù)同頻

思想共振

行為合體

二、知己解彼運(yùn)籌帷幄

1. 如何基于場(chǎng)景的更好表達(dá)

- 表達(dá)的四個(gè)原則

- 表達(dá)練習(xí)

2. 如何提問(wèn)

- 開(kāi)放提問(wèn)與封閉提問(wèn)的區(qū)別

- 開(kāi)放提問(wèn)與封閉提問(wèn)的運(yùn)用場(chǎng)景

3. 積極傾聽(tīng)

- 傾聽(tīng)的三個(gè)層次

- 傾聽(tīng)的四個(gè)維度

- 積極傾聽(tīng)測(cè)試；

4. 如何在飯局中組織一場(chǎng)談話

- 價(jià)值與場(chǎng)域的重點(diǎn)

- 談話跑題怎么辦

- 時(shí)刻專注人際關(guān)系

5. 通過(guò)非語(yǔ)言識(shí)別領(lǐng)導(dǎo)的意圖

- 討論：語(yǔ)言與非語(yǔ)言的區(qū)別

- 非語(yǔ)言的重要性73855

- 非語(yǔ)言的組成部分

- 非語(yǔ)言的識(shí)別

- 非語(yǔ)言與領(lǐng)導(dǎo)者的狀態(tài)識(shí)別

三、實(shí)戰(zhàn)飯局管理與心理攻守技巧

想成為應(yīng)酬管理高手的第一要義是什么？

        具備社交的基本意識(shí)

        案例分析：你具備這種意識(shí)嗎

? 上應(yīng)酬前的開(kāi)胃菜——如此真實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)，你如何破解？

? 商務(wù)應(yīng)酬基本禮儀

        著裝禮儀

        談話禮儀

        名片禮儀

        握手禮儀

? 商務(wù)應(yīng)酬專業(yè)溝通能力

        聽(tīng)看問(wèn)說(shuō)的基本功

        商務(wù)溝通的四大習(xí)慣

        攻心溝通的五大策略

        溝通藝術(shù)——命令客戶的藝術(shù)，否定客戶的藝術(shù)，贊美客戶的藝術(shù)……

        如何與不同性格類型的客戶溝通

? 應(yīng)酬的5W （應(yīng)酬的時(shí)間、地點(diǎn)、人員安排等）

        基于目標(biāo)導(dǎo)向的情景構(gòu)建

        時(shí)間的選擇技巧

        地點(diǎn)的選擇技巧

        座位的擺放策略

        隨著進(jìn)程的深入，安排人員的禮敬次序

        酒的選擇

? 認(rèn)識(shí)你的社交風(fēng)格

        規(guī)避式

        競(jìng)爭(zhēng)式

        讓步式

        妥協(xié)式

        雙贏式

? 你所不知應(yīng)酬中的力量

        時(shí)間的力量

        專業(yè)的力量

        權(quán)力的力量

        人格的力量……

? 如何拒絕客戶提出的要求？如何解決客戶的異議？

? 如何不失水準(zhǔn)的敬酒？

四、宴請(qǐng)時(shí)應(yīng)注意的禮儀

一、中餐宴請(qǐng)接待禮儀

（一）宴會(huì)前期準(zhǔn)備工作

（二）中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序

（三）中餐餐具及使用

（四）中餐點(diǎn)菜技巧

（五）中餐進(jìn)餐禮儀

二、西餐宴請(qǐng)接待禮儀

（一）西餐的特色和主要類別

（二）西餐宴請(qǐng)的特點(diǎn)和程序

（三）西餐擺臺(tái)與座次安排

（四）西餐點(diǎn)酒與點(diǎn)菜

（五）西餐餐具和酒具的使用

（六）吃西餐的禮儀

三、飲酒禮儀

（一）禮儀斟酒有學(xué)問(wèn)

（二）飲好開(kāi)頭兩杯酒

（三）敬酒的方式及注意事項(xiàng)

（四）掌握臨時(shí)祝酒的絕招

（五）獨(dú)樹(shù)一幟的祝酒詞最具感染力

（六）文明勸酒要見(jiàn)機(jī)行事

（七）機(jī)智敬酒有良方

（八）擋酒技巧：成為酒桌上的長(zhǎng)清客

四、餐后禮儀

（一）如何離席

（二）如何記賬

（三）如何送客

五、茶飲、咖啡禮儀

（一）泡茶禮儀的六大要素

（二）倒茶禮儀的七大要素

（三）受茶禮儀的三大要點(diǎn)

（四）喝茶禮儀的四大要點(diǎn)

五、紅酒品鑒與溝通話術(shù)

一）、品酒

1、開(kāi)酒-

2、醒酒-

3、品酒-

二）、保存紅酒

1) 溫度

2) 濕度

3) 光度

4) 通風(fēng)

5) 振動(dòng)

6) 擺置

7) 其它

三）、紅酒品種分類

1．按酒的顏色分類

1) 紅葡萄酒

2) 白葡萄酒

2、按釀制工藝區(qū)分

紅葡萄酒

白葡萄酒

起泡葡萄酒

冰葡萄酒

3、根據(jù)糖分區(qū)分

干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

4、按制作工藝區(qū)分

1）紅酒，一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱

2）紅葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉

3）白葡萄酒= 葡萄肉

4）期酒與成品酒

5、按產(chǎn)地區(qū)分

1）舊世界

代表國(guó)家： 法國(guó)、意大利、西班牙

2）新世界

代表國(guó)家： 澳大利亞、智利、加拿大

6、各地紅酒等級(jí)區(qū)分

1、法國(guó)等級(jí)制度

1）列級(jí)名莊 Grand Cru

2）波爾多一級(jí)五大酒莊

3）識(shí)別酒標(biāo)

2、西班牙等級(jí)制度

法定產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)葡萄酒

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

相當(dāng)于法國(guó)VDQS

相當(dāng)于法國(guó)VDP

相當(dāng)于法國(guó)VDT

3、意大利等級(jí)制度

四）、品酒禮儀與相關(guān)知識(shí)

l  酒杯選擇禮儀

1) 酒杯的分類

玻璃杯

水晶杯

琉璃杯

夜光杯

2) 酒杯的選擇

??紅葡萄酒配什么酒杯

??白葡萄酒配什么酒杯

??白酒配什么酒杯

??黃酒配什么酒杯

??香檳酒配什么酒杯

3) 拿酒的禮儀

4) 紅酒杯擺放禮儀

5）斟酒禮儀

6）選酒禮儀

7）喝紅酒禮儀

l  不同品種葡萄酒的保健功能

l  不同葡萄酒的配菜技巧

l  葡萄酒的妥存

王惠 老師

?講師背景

n  景颯文化傳播有限公司創(chuàng)始人                    

n  曾任綠地集團(tuán)?？谑聵I(yè)部大區(qū)經(jīng)理

n   陜西省寶雞市人事局干部任選委員會(huì)委員   

n  東方航空、吉祥航空、中航服務(wù)流程創(chuàng)建督導(dǎo)師

n  中國(guó)女性形象工程特邀講師    

n  中華禮儀文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

n  美國(guó)CISFC認(rèn)證培訓(xùn)導(dǎo)師

n  上海華龍大眾銷售顧問(wèn)

n  國(guó)家人力資源與社會(huì)保障部職業(yè)核心能力高級(jí)培訓(xùn)師

n  ISE國(guó)際服務(wù)效能督導(dǎo)師

n  上海市出入境管理處特聘教員

n  上海政法大學(xué)、上海交通大學(xué)、華東政法特聘講師

 曾編著出版《惠言識(shí)禮》、《溝通談資與應(yīng)用》、《優(yōu)雅儀態(tài)的塑造》等刊物

授課風(fēng)格

王惠老師講課語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，生動(dòng)形象，機(jī)智詼諧，妙語(yǔ)連珠，動(dòng)人心弦。多年的各領(lǐng)域培訓(xùn)經(jīng)歷，更多的結(jié)合心理學(xué)和中國(guó)古典文學(xué)等知識(shí)，使得課堂中學(xué)員心情舒暢、樂(lè)于學(xué)習(xí)，在輕松、愉快和笑聲中獲得知識(shí)和啟迪，變機(jī)械學(xué)習(xí)、被動(dòng)模仿為心領(lǐng)神會(huì)、主動(dòng)思考。王老師課堂注重教學(xué)手段多樣化，積極調(diào)動(dòng)學(xué)員潛意識(shí)思維模式，例如：人體雕塑、模擬情景演練、問(wèn)題樹(shù)、腦圖、禮儀操、微笑操、儀態(tài)操、分層遞進(jìn)術(shù)等教學(xué)方法。用優(yōu)雅的個(gè)人魅力感染學(xué)員，大量的個(gè)案分析模擬與小活動(dòng)提升了課堂的參與度，深受企業(yè)、客戶喜愛(ài)。