超市食品安全管理

超市食品安全管理

【課程背景】 

從農(nóng)田到餐桌，食品在每個環(huán)節(jié)都可能面臨安全的風(fēng)險。超市是食品銷售的主要場所，也是保障食品安全的重要一環(huán)。隨著電子商務(wù)的發(fā)展，超市的商品結(jié)構(gòu)也發(fā)生著顯著的變化，生鮮產(chǎn)品所占比重逐步上升，超市餐飲化趨勢明顯。圍繞老百姓的“一日三餐”，超市轉(zhuǎn)向主營生鮮食品、熟食、現(xiàn)場加工食品等品類。然而跨業(yè)態(tài)、多項目的經(jīng)營也增加了超市的食品安全風(fēng)險，職業(yè)打假人已經(jīng)盯上很多超市，行政監(jiān)管部門的行政處罰也經(jīng)常掛在網(wǎng)上。

     新形勢，超市只有樹立“風(fēng)險防控，品質(zhì)提升”的食品安全管理理念，才能贏得消費者的信任。

【培訓(xùn)收益】

通過學(xué)習(xí)，使超市的決策層、管理層、執(zhí)行層明確知道做什么，為什么做，怎么做；同時做到如何讓制度規(guī)范成為人的行為規(guī)范，提高自律意識，提升自我管理能力，形成良性食品安全循環(huán)。了解需要行政處罰的違法行為的行為概念、法定標(biāo)準(zhǔn)、證據(jù)規(guī)則、處罰標(biāo)準(zhǔn)、處罰機(jī)關(guān)、執(zhí)法程序、法律依據(jù)。

【培訓(xùn)方式】

培訓(xùn)全程講授與互動相結(jié)合，通過法條講解，案例分析，幫助學(xué)員對知識和技能進(jìn)行掌握和運用，幫助企業(yè)解決實際問題。

【培訓(xùn)時間】

1天 (6h)

【培訓(xùn)對象】

    超市企業(yè)負(fù)責(zé)人，食品安全管理人員、從業(yè)人員

【培訓(xùn)大綱】

第一部分：基礎(chǔ)管理

一、資質(zhì)證照

1、合規(guī)經(jīng)營

2、信息公示

二、制度管理

1、建立制度

2、管理人員

3、培訓(xùn)考核

4、禁業(yè)限制

三、記錄管理

1、記錄要求

2、記錄內(nèi)容

第二部分：過程管理

一、從業(yè)人員管理

1、人員健康管理

2、個人衛(wèi)生規(guī)范

二、場所布局及設(shè)備設(shè)施管理

1、環(huán)境衛(wèi)生

2、空間布局

3、設(shè)備設(shè)施

4、分隔措施

三、容器、工用具和廢棄物管理

1、容器工用具

2、區(qū)分標(biāo)識

3、清洗水池

4、廢氣裝置

四、采購驗收管理

1、進(jìn)貨查驗

2、肉及肉制品

3、進(jìn)口食品

4、食用農(nóng)產(chǎn)品

5、查驗記錄

6、基地審核

五、銷售環(huán)節(jié)管理

1、標(biāo)簽標(biāo)識

2、特殊食品銷售

3、保質(zhì)期管理

4、臨近保質(zhì)期食品

六、貯存環(huán)節(jié)管理

1、分隔措施和標(biāo)識

2、先進(jìn)先出

3、冷藏冷凍庫/柜衛(wèi)生

4、冷藏冷凍溫度

七、現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)管理

1、解凍工藝

2、熱加工過程

3、食品添加劑管理

4、轉(zhuǎn)檢范圍

5、專間要求

6、專用操作區(qū)域

7、專用操作區(qū)要求

8、溫度控制

八、召回環(huán)節(jié)管理

1、召回的情形

2、生產(chǎn)原因召回

3、經(jīng)營者原因召回

九、銷毀環(huán)節(jié)管理

處置記錄

十、禁止性要求

1、禁售食品、食品添加劑

2、禁售食鹽

第三部分：自查評估

一、食品安全自查

二、分析原因

三、糾偏措施

四、復(fù)評

第四部分：實操，利用食品安全自查體系自查

總結(jié)、答疑

質(zhì)量安全與法律風(fēng)險防范  魏新征

【專業(yè)資質(zhì)】

?質(zhì)量安全與風(fēng)險防范專家

?質(zhì)量安全與法律風(fēng)險防范律師

?華中師范大學(xué)碩士研究生

?曾任雙匯集團(tuán)質(zhì)量安全總監(jiān)

?曾任雙匯集團(tuán)質(zhì)量安全與法律內(nèi)訓(xùn)師

?擁有15年以上500強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)驗

?主導(dǎo)世界500強(qiáng)企業(yè)食品安全風(fēng)險評估、風(fēng)險監(jiān)測

?現(xiàn)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)修訂參與者

【實戰(zhàn)經(jīng)驗】

● 國家級：多次參與國家肉類協(xié)會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部以及市場監(jiān)管總局組織的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制修訂，參與現(xiàn)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《生豬屠宰管理條例》、《食品抽檢管理辦法》等的法律、法規(guī)的修訂工作；

● 企業(yè)級：任世界500強(qiáng)雙匯集團(tuán)質(zhì)量安全總監(jiān)：

1、 以721法則（即70%未雨綢繆+20%防微杜漸+10%亡羊補(bǔ)牢）定義質(zhì)量合規(guī)管理先河；

2、創(chuàng)建質(zhì)量安全風(fēng)險評估、質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測機(jī)制，并結(jié)合企業(yè)質(zhì)量管理計劃，分別管控企業(yè)宏觀、微觀、中觀風(fēng)險；

3、組織、并參與了肉制品、屠宰、調(diào)味料三大產(chǎn)業(yè)HACCP計劃書的編制；

4、對企業(yè)日常質(zhì)量安全風(fēng)險管理,建立了“日重點、周計劃、月循環(huán)”管理驗證機(jī)制，結(jié)合體系化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、表單化等管理手段有力提升了企業(yè)食品安全的控制力。

● 社會級：兼任漯河食品職業(yè)學(xué)院教務(wù)處長、質(zhì)量檢測系教研組長，負(fù)責(zé)《食品質(zhì)量與安全》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》的選材與授課；主導(dǎo)該大學(xué)與雙匯集團(tuán)的校企合作，組織成立了雙匯商學(xué)院，并且打造了《品管高端班》。

理論與實踐的不斷交融，勤奮好學(xué)，不斷精進(jìn)的品質(zhì)使魏老師在質(zhì)量安全管理方面積累了豐富了管理經(jīng)驗，實操辦法，對所培訓(xùn)、輔導(dǎo)企業(yè)的質(zhì)量管理均有較大提升，培訓(xùn)人員10000+人次，得到受訓(xùn)人員一致好評。

【擅長領(lǐng)域】

農(nóng)牧行業(yè)、調(diào)味料行業(yè)、肉及肉制品行業(yè)、化工包裝行業(yè)、食品銷售行業(yè)的質(zhì)量管理與法律風(fēng)險防范系列、ISO體系管理等質(zhì)量提升系列。

【授課風(fēng)格】

授課形式案例化，融多年的管理經(jīng)驗于課程內(nèi)容，將專業(yè)知識與案例相結(jié)合，沒有高深空洞的說教，只有簡單易行的方法，通俗易懂，操作性強(qiáng)。授課充滿激情，代入感強(qiáng)，能引起學(xué)生強(qiáng)烈的共鳴，使學(xué)員在輕松、愉快的學(xué)習(xí)中獲得知識與啟發(fā)。

【主講課程】

（一）   質(zhì)量安全與法律風(fēng)險防范系列課程：

《底線思維，紅線意識規(guī)避食品安全風(fēng)險》

《GB14881-2013食品通用衛(wèi)生規(guī)范》    《GB31654-2021餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》

《GB2734危害分析與關(guān)鍵控制點》      

《基于風(fēng)險思維管理的9001質(zhì)量管理》

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品質(zhì)量與安全》

《表單式管理》《食品安全法實施條例》《食品安全法》《食品安全保障計劃》

《質(zhì)量安全風(fēng)險評估》《7718與職業(yè)打假》 《5why與質(zhì)量問題解決》等

（二）   質(zhì)量提升系列課程：

《讓員工愛上6S現(xiàn)場質(zhì)量管理》

《從質(zhì)量“小白”到質(zhì)量管理“高手”》      

《基于質(zhì)量提升的ISO9001質(zhì)量管理體系》《PDCA助力質(zhì)量精益管理》《精益質(zhì)量管理》

《質(zhì)量問題與標(biāo)準(zhǔn)化管理》《設(shè)備管理與質(zhì)量提升》

【部分授課記錄】

1、 食品職業(yè)學(xué)院商學(xué)院《品管高端班》系列課程：《質(zhì)量意識》《新食品安全法解讀》《GB14881-2013解讀與案例分析》等課程；

2、 特味龍科技有限公司《基于質(zhì)量提升的ISO9001質(zhì)量管理體系》

3、 雨潤集團(tuán)研發(fā)中心《基于質(zhì)量提升的PDCA精益管理》；

4、 創(chuàng)冠食品公司《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14481》；

5、 禧科生物技術(shù)有限公司、河南省永悅食品有限公司《從質(zhì)量“小白”到質(zhì)量管理“高手”提升》、《基于質(zhì)量提升的PDCA精益管理》、《食品安全法與風(fēng)險防范》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1448-2013》。