餐飲店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)中級(jí)班——餐飲精益管理（楊鐵鋒）

課程收益
不管你正計(jì)劃實(shí)施餐飲精益管理，還是在開(kāi)展精益管理活動(dòng)遇到了難題，都可以在本課中得到專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)和幫助。通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)餐飲精益管理推行和實(shí)施的系統(tǒng)流程和工作方法，不但能夠順利解決餐飲企業(yè)在店長(zhǎng)能力培養(yǎng)及餐飲精益管理模式轉(zhuǎn)化中的技術(shù)問(wèn)題，還能夠有效激發(fā)員工自身對(duì)管理改善的熱情和創(chuàng)意。3天3夜的特訓(xùn)以實(shí)際案例剖析、演練為主，優(yōu)勢(shì)是能夠快速的“進(jìn)入正確軌道”，縮短自行摸索的時(shí)間，回報(bào)收益十分可觀，你將會(huì)獲得的收獲有：
1、評(píng)估你的現(xiàn)狀，確定最合適的切入點(diǎn)。
2、協(xié)助你擬定正確的實(shí)施和推廣策略。
3、協(xié)助你規(guī)范和完善推行和推廣的各種制度。
4、協(xié)助你解決推行當(dāng)中可能遇到的任何技術(shù)問(wèn)題。
5、協(xié)助你建立和規(guī)范各種標(biāo)準(zhǔn)化文件。
6、協(xié)助解決推行中的問(wèn)題。
7、提升領(lǐng)袖氣質(zhì)和領(lǐng)導(dǎo)力。

課程簡(jiǎn)介
餐飲精益管理的核心是消除一切無(wú)效勞動(dòng)和浪費(fèi)，通過(guò)不斷地降低成本、提高質(zhì)量、增強(qiáng)運(yùn)營(yíng)靈活性、實(shí)現(xiàn)無(wú)廢品和零庫(kù)存等手段確保餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，餐飲精益管理把責(zé)任下放到組織結(jié)構(gòu)的各個(gè)層面，采用小組工作法，充分調(diào)動(dòng)全體職工的積極性和聰明才智，把缺陷和浪費(fèi)及時(shí)地消滅在每一個(gè)崗位。

課程大綱
一、餐飲精益管理10原則：
1. 消除浪費(fèi)
2. 庫(kù)存最小化
3. 流動(dòng)最大化
4. 需求拉動(dòng)
5. 滿足客戶要求
6. 一次做正確
7. 培養(yǎng)授權(quán)員工
8. 視供應(yīng)商為伙伴關(guān)系
9. 禁止局部利益
10.創(chuàng)造持續(xù)改進(jìn)文化

二、餐飲企業(yè)精益管理如何開(kāi)展
1.從目前最迫切需要解決的問(wèn)題入手。
2.從目標(biāo)的局部入手，不斷改善，帶動(dòng)全局。
1）5S現(xiàn)場(chǎng)改善
 2）全面預(yù)防性維護(hù)
 3）精益供應(yīng)鏈
 4）加工流程優(yōu)化
5）全面質(zhì)量管理
3.直面問(wèn)題，轉(zhuǎn)向餐飲精益管理方式
1）現(xiàn)有產(chǎn)品線總是不能滿足顧客的需求；
2）大量庫(kù)存積壓占用場(chǎng)地、導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)混亂；
3）菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致客戶抱怨；
4）面臨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力越來(lái)越大；
5）行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)急劇下滑。
 
三、推行精益管理需要大力提升管理者的領(lǐng)導(dǎo)力
1.溝通方法；
2.達(dá)成共識(shí)；
3.讓員工心甘情愿的工作；
4.檢查；
5.激勵(lì)；
6.建立威望。

主講老師
特訓(xùn)營(yíng)總教練：楊鐵鋒老師
著名餐飲管理專(zhuān)家，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)專(zhuān)家，灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)首席專(zhuān)家導(dǎo)師，灃之道餐飲店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)總教練，灃之道餐飲聯(lián)盟主席。
長(zhǎng)期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理研究與咨詢(xún)實(shí)踐，首創(chuàng)“餐飲經(jīng)營(yíng)急救”理論，著有《海底撈你學(xué)得會(huì)》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》、《海底撈店長(zhǎng)日記》等多本暢銷(xiāo)書(shū)，出版視頻光盤(pán)《海底撈的經(jīng)營(yíng)智慧》。獨(dú)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)課程“楊鐵鋒精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)”、“店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)”，針對(duì)性強(qiáng)，一聽(tīng)就懂，一學(xué)就會(huì)，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。設(shè)計(jì)推廣“餐飲企業(yè)倍速成長(zhǎng)全國(guó)巡講”活動(dòng)，與重慶、濟(jì)南、廣州、合肥、上海、西安、南京、銀川、蘭州、長(zhǎng)春、北京、綿陽(yáng)等地的企業(yè)家們分享餐飲運(yùn)營(yíng)方法。帶領(lǐng)灃之道咨詢(xún)管理團(tuán)隊(duì)，幫助數(shù)百家餐飲企業(yè)創(chuàng)建個(gè)性品牌，走上健康發(fā)展之路。
特訓(xùn)營(yíng)特聘教練：石松老師
工商管理專(zhuān)業(yè)，香港國(guó)際餐飲商學(xué)院餐飲管理榮譽(yù)博士，香港國(guó)際餐飲商學(xué)院餐飲管理專(zhuān)業(yè)客座教授。特許連鎖企業(yè)經(jīng)理人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人。 曾擔(dān)任廣州鎖江飲食有限公司總經(jīng)理助理；香港（廣州）綠滿家餐飲咨詢(xún)管理公司首席咨詢(xún)官，首席企業(yè)架構(gòu)師；中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)--吉林如一坊餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，多家餐飲企業(yè)管理顧問(wèn)。
擅長(zhǎng)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃，運(yùn)營(yíng)與督導(dǎo)體系建設(shè)，現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題診斷解決，高級(jí)管理人才培訓(xùn)。曾榮獲：中國(guó)商業(yè)企業(yè)聯(lián)合會(huì)品牌創(chuàng)新一等獎(jiǎng)；新浪美食頻道餐飲管理論道特邀請(qǐng)嘉賓，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋年會(huì)特邀講座嘉賓；《餐飲經(jīng)理人》雜志特約作者。