餐飲店長特訓營中級班——餐飲精益管理（楊鐵鋒）

課程收益
不管你正計劃實施餐飲精益管理，還是在開展精益管理活動遇到了難題，都可以在本課中得到專業(yè)的指導和幫助。通過系統(tǒng)的學習餐飲精益管理推行和實施的系統(tǒng)流程和工作方法，不但能夠順利解決餐飲企業(yè)在店長能力培養(yǎng)及餐飲精益管理模式轉化中的技術問題，還能夠有效激發(fā)員工自身對管理改善的熱情和創(chuàng)意。3天3夜的特訓以實際案例剖析、演練為主，優(yōu)勢是能夠快速的“進入正確軌道”，縮短自行摸索的時間，回報收益十分可觀，你將會獲得的收獲有：
1、評估你的現(xiàn)狀，確定最合適的切入點。
2、協(xié)助你擬定正確的實施和推廣策略。
3、協(xié)助你規(guī)范和完善推行和推廣的各種制度。
4、協(xié)助你解決推行當中可能遇到的任何技術問題。
5、協(xié)助你建立和規(guī)范各種標準化文件。
6、協(xié)助解決推行中的問題。
7、提升領袖氣質和領導力。

課程簡介
餐飲精益管理的核心是消除一切無效勞動和浪費，通過不斷地降低成本、提高質量、增強運營靈活性、實現(xiàn)無廢品和零庫存等手段確保餐飲企業(yè)在市場競爭中的優(yōu)勢，同時，餐飲精益管理把責任下放到組織結構的各個層面，采用小組工作法，充分調動全體職工的積極性和聰明才智，把缺陷和浪費及時地消滅在每一個崗位。

課程大綱
一、餐飲精益管理10原則：
1. 消除浪費
2. 庫存最小化
3. 流動最大化
4. 需求拉動
5. 滿足客戶要求
6. 一次做正確
7. 培養(yǎng)授權員工
8. 視供應商為伙伴關系
9. 禁止局部利益
10.創(chuàng)造持續(xù)改進文化

二、餐飲企業(yè)精益管理如何開展
1.從目前最迫切需要解決的問題入手。
2.從目標的局部入手，不斷改善，帶動全局。
1）5S現(xiàn)場改善
 2）全面預防性維護
 3）精益供應鏈
 4）加工流程優(yōu)化
5）全面質量管理
3.直面問題，轉向餐飲精益管理方式
1）現(xiàn)有產品線總是不能滿足顧客的需求；
2）大量庫存積壓占用場地、導致現(xiàn)場混亂；
3）菜品質量不穩(wěn)定，導致客戶抱怨；
4）面臨競爭對手的壓力越來越大；
5）行業(yè)價格戰(zhàn)導致企業(yè)利潤急劇下滑。
 
三、推行精益管理需要大力提升管理者的領導力
1.溝通方法；
2.達成共識；
3.讓員工心甘情愿的工作；
4.檢查；
5.激勵；
6.建立威望。

主講老師
特訓營總教練：楊鐵鋒老師
著名餐飲管理專家，中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會專家，灃之道餐飲管理機構首席專家導師，灃之道餐飲店長特訓營總教練，灃之道餐飲聯(lián)盟主席。
長期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營管理研究與咨詢實踐，首創(chuàng)“餐飲經(jīng)營急救”理論，著有《海底撈你學得會》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》、《海底撈店長日記》等多本暢銷書，出版視頻光盤《海底撈的經(jīng)營智慧》。獨創(chuàng)餐飲培訓課程“楊鐵鋒精準營銷”、“店長特訓營”，針對性強，一聽就懂，一學就會，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。設計推廣“餐飲企業(yè)倍速成長全國巡講”活動，與重慶、濟南、廣州、合肥、上海、西安、南京、銀川、蘭州、長春、北京、綿陽等地的企業(yè)家們分享餐飲運營方法。帶領灃之道咨詢管理團隊，幫助數(shù)百家餐飲企業(yè)創(chuàng)建個性品牌，走上健康發(fā)展之路。
特訓營特聘教練：石松老師
工商管理專業(yè)，香港國際餐飲商學院餐飲管理榮譽博士，香港國際餐飲商學院餐飲管理專業(yè)客座教授。特許連鎖企業(yè)經(jīng)理人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人。 曾擔任廣州鎖江飲食有限公司總經(jīng)理助理；香港（廣州）綠滿家餐飲咨詢管理公司首席咨詢官，首席企業(yè)架構師；中國餐飲百強企業(yè)--吉林如一坊餐飲集團運營總監(jiān)，多家餐飲企業(yè)管理顧問。
擅長企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，市場營銷策劃，運營與督導體系建設，現(xiàn)場問題診斷解決，高級管理人才培訓。曾榮獲：中國商業(yè)企業(yè)聯(lián)合會品牌創(chuàng)新一等獎；新浪美食頻道餐飲管理論道特邀請嘉賓，中國烹飪協(xié)會火鍋年會特邀講座嘉賓；《餐飲經(jīng)理人》雜志特約作者。