顧客滿意的餐飲服務(wù)禮儀與技巧

一、餐飲服務(wù)3原則之顧客認(rèn)知：

1， 單個(gè)認(rèn)知，加深了解；
2， 如何面對(duì)冷面顧客；
3， 用服務(wù)讓顧客告訴你名字；
4， 記住新客人（大聲念）
5， 比名字更重要的是顧客性格與愛好；
6， 別忘與周邊商鋪打招呼；

二、餐飲服務(wù)3原則之事前察知
1， 事前察知是服務(wù)的本質(zhì)；
2， 光聽從不是真正的服務(wù)；
3， 不怕失敗“管理”好顧客；
4， 用自己的語言發(fā)表意見做商品說明；
5， 僅會(huì)說“對(duì)不起”那真的是對(duì)不起了；

三、餐飲服務(wù)3原則之基本功訓(xùn)練
1， 記住客人名字前先掌握如何托餐盤；
2， 越忙越要細(xì)心，周到
3， 基礎(chǔ)體力與自然服務(wù)
4， 模擬演練發(fā)現(xiàn)問題

四、正確保持與顧客的距離
1， 推銷自己之前先做個(gè)傾聽者；
2， 太過殷勤反而使顧客遠(yuǎn)離；
3， “蠻好吃的”是黃牌警告
4， 與顧客交流控制在1分鐘之內(nèi)；
5， 打開心扉“飛”進(jìn)顧客懷抱；

五、管理者必備常識(shí)
1， 服務(wù)不僅僅是接待顧客，
2， 管理者的想法滲透到打工者；
3， 對(duì)于新人先問“你喜歡這份工作嗎”；
4， 以身作則式嚴(yán)格要求；
5， 記住顧客姓名的快樂；
6， “無用功”的服務(wù)也應(yīng)得到表揚(yáng)；
7， 有空閑聊是管理者的責(zé)任；
8， 用上下對(duì)等的方式培養(yǎng)人才；
9， 不追求完美，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)；
10，“后衛(wèi)“也需支撐；

六、提升全體服務(wù)水平
1， 把難開口話說出來，建立堅(jiān)強(qiáng)團(tuán)隊(duì)；
2， 不要被“規(guī)則”束縛；
3， “努力目標(biāo)”不是終點(diǎn)；
4， 努力放寬工作權(quán)限；
5， 掌握多種技能，個(gè)個(gè)都是多面手；
6， 橫向主義與縱向主義；
7， 前廳與廚房都是為顧客服務(wù)；
8， 活力的員工帶來活力的服務(wù)；
9， 體驗(yàn)多種業(yè)務(wù)，積累多種經(jīng)驗(yàn)；

七、投訴應(yīng)時(shí)考驗(yàn)貨真價(jià)實(shí)
1， 立即全額賠款是下下策；
2， 站在父母立場(chǎng)看管好亂竄的小孩；
3， 只喝一杯茶也是顧客；
4， 吃完不走的原因在于店里；

八、創(chuàng)造長盛不衰店鋪
1， 好的服務(wù)從熱愛地域開始；
2， 盡量滿足眼前客戶；
3， 不偷懶，讓價(jià)值大于價(jià)格；
4， 35%的成本率靠服務(wù)贏得顧客；
5， 不要成為“因可吸煙才選擇的店”
6， 向其他行業(yè)學(xué)習(xí)；
7， 了解制作原料帶動(dòng)服務(wù)水準(zhǔn)向上；

人力資源管理碩士、勞動(dòng)經(jīng)濟(jì)管理博士、日本禮儀資格考試高級(jí)指導(dǎo)員、上海市某區(qū)工會(huì)禮儀培訓(xùn)師、上海工程技術(shù)大學(xué)成教院特聘講師、杭州電視臺(tái)錢塘論壇特邀嘉賓，李老師有近二十年的專項(xiàng)研究與企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，曾先后任職于學(xué)校及國內(nèi)外知名企業(yè)歷任人力資源管理，企業(yè)禮儀督導(dǎo)主任、教育培訓(xùn)總監(jiān)、董事、副校長等職，李老師一直致力于人力資源與禮儀培訓(xùn)的研究工作與培訓(xùn)工作。李老師善于挖掘人性之“善”面，從心態(tài)著手激勵(lì)學(xué)員，并舉一反三，使用大量案例讓學(xué)員真正能學(xué)到知識(shí)、并能正確運(yùn)用知識(shí)。授課風(fēng)格既清新自然，又不失激情，能結(jié)合時(shí)事要聞與社會(huì)熱點(diǎn)，讓學(xué)員身臨其境。善于引導(dǎo)調(diào)動(dòng)學(xué)員，互動(dòng)性強(qiáng)，學(xué)員滿意率達(dá)到90%以上。