餐飲企業(yè)運營管理

一、開篇介紹
（一）講師背景介紹
（二）培訓規(guī)則約定

二、你對餐飲了解多少？
（一）餐飲業(yè)發(fā)展的歷史回顧
（二）餐飲業(yè)企業(yè)組織機構(gòu)
（三）餐飲種類及其特點
（四）目前餐飲業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀

三、重塑餐飲管理的意識
（一）公司治理的常識
（二）如何進行股權(quán)管理
1、股權(quán)控制權(quán)與股東權(quán)利保護
2、經(jīng)理人道德風險與防線
3、股權(quán)激勵
（三）戰(zhàn)略管理，布局決定市場
（四）領導力

四、開源節(jié)流，做好財務管理
（一）成本核算
（二）測算盈虧平衡點
（三）加強財務預算，未雨綢繆
（四）現(xiàn)金管理的方法
（五）財務管理信息化
（六）重視公司稅法

五、把好采購關，從源頭做起
（一）選擇適合的采購形式
（二）建立完善的采購流程
（三）控制成本，提高效益
（四）杜絕采購漏洞

六、人力資源管理
（一）合理的人力資源規(guī)劃
（二）正確招聘與配置
（三）量身定制的培訓與開發(fā)
（五）因地制宜的績效管理
（六）公平合理的薪酬福利管理
（七）勞動關系管理

七、廚房管理，餐飲業(yè)的生命線
（一）用科學的方法管理廚房
（二）制定詳盡的廚房管理制度
（三）特色菜也需要戰(zhàn)略定位
（四）食譜量化管理打天下
（五）黃金時間依然有條不紊

八、前廳管理，打好服務牌
（一）于細微處取勝
（二）營銷溫馨的等候區(qū)
（三）標本兼治，狠抓服務質(zhì)量管理
（四）讓服務“動”起來
（五）推行增值服務，塑造美譽

九、營銷管理，提高競爭力的王牌
（一）制定營銷戰(zhàn)略的7步法則
（二）拓展品牌知名度
（三）口碑營銷讓顧客為你宣傳
（四）內(nèi)部營銷讓員工成為主人
（五）開辟網(wǎng)絡營銷新戰(zhàn)場
（六）菜單設計的學問
（七）客戶關系管理

十、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓客戶依依不舍
（一）就餐環(huán)境的設計
（二）遵循“潔凈六法則”
（三）小處著手，五感體驗
（四）在適合的適合進行衛(wèi)生檢查
（五）安全高于一切

十一、高效的溝通方法
（一）員工之間
（二）管理層與員工之間
（三）針對客戶的溝通秘術

聲音影響力品牌創(chuàng)始人
中國政法大學職業(yè)導師
時代光華、騰訊等多家機構(gòu)特聘講師
知名商學院MBA
知名大學音樂系聲樂專業(yè)

職業(yè)背景：
具有豐富的職場閱歷企業(yè)管理經(jīng)驗實戰(zhàn)經(jīng)驗，曾任央企高管。
知名商學院MBA出身，在商務禮儀、職業(yè)化素養(yǎng)、員工心態(tài)、情緒壓力管理和溝通技巧等領域均有
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她倡導快意工作、樂享生活；授課形勢豐富多彩、個性樂觀豁達
為多家著名企業(yè)提供培訓服務且好評如潮

授課風格：
針對性：所有學員的課程都為量身定制，注重學員培訓后的落地性與實用性，在培訓前針對學員需求進行全方位考察。
邏輯性：深入淺出的、思維縝密，在引入知識的同時引導學員拓寬視野。
實效性：課上學到的知識不僅僅可以運用于工作，也可運用于生活，舉一反三、學來即用。幫助學員在。